Faites chauffer le fumet de poisson, ajoutez les légumes et les poissons, et faites-les pocher sur feu très doux 10 minutes. Egouttez ensuite les légumes et les poissons. Mélangez le jaune d’oeuf, la crème fraîche et le cerfeuil, salez et poivrez. Puis ajoutez ce mélange au fumet de poisson. Mélangez bien au fouet sur feu vif jusqu’à l’épaississement. Déposez les poissons et les légumes dans les assiettes de service chaudes, nappez-les de sauce et servez aussitôt.