Couper les filets de poisson cru en petits dés.

Tailler en petits cubes, les tomates, l’avocat et la pomme.

Eplucher et ciseler l’échalote.

Préparer la marinade : presser les citrons, assaisonner sel, poivre et incorporer l’huile.

Mélanger tous les ingrédients avec le poisson cru, et la marinade.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer le pistou : mixer les pignons de pin grillés avec une gousse d’ail, le basilic et l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger le pistou avec la choucroute et les tomates confites émincées.

Dresser la choucroute au milieu de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce, garnir avec le tartare et servir.

Proposer du pain de campagne - grillé d’un côté seulement - afin de garder un côté moelleux.