Mettez votre four à chauffer thermostat 6-7. Pelez et coupez les pommes en quatre. Otez les pépins et détaillez en fines lamelles. Déroulez la pâte sablée et conservez le papier sulfurisé. Avec des ciseaux (un petit couteau pointu ou une roulette à pâtisserie), donnez lui une forme de fleur en formant six pétales, puis découpez un rond au milieu pour faire l’emplacement du pistil. Disposez sur la pâte, pétale par pétale, les lamelles de pommes. A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez les pommes de sucre glace et répartissez le beurre divisé en petites noisettes. Mettez à cuire à four chaud pendant 20 minutes. Au moment de servir, placez une boule de glace à la vanille au centre et saupoudrez de vermicelles multicolores.