Tailler le citron en petits cubes. Les mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les brindilles de romarin, le jus de citron, le miel et les pignons de pin. Mélanger et réserver.

Ficeler les tranches de gigot pour leur donner la forme de tournedos.

Les saisir des deux côtés à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Les assaisonner et les mettre dans un plat allant au four.

Répartir le mélange citron-pignons sur chaque tournedos.

Les mettre à cuire 10 à 15 min au four préchauffé thermostat 6/7 (180° - 200°C), en les arrosant avec leur jus à mi-cuisson.

Sortez la viande, la laisser reposer 5 à 10 min recouverte d’un papier aluminium.

Servir avec des champignons, des pommes de terre sautées ou des légumes verts.