Eplucher et ciseler les échalotes.

Mélanger intimement le Langres écrasé et la crème double.

Faire sauter les entrecôtes avec le beurre à la cuisson voulue, puis les retirer de la poêle.

Les garder au chaud.

Dans la même poêle, faire suer les échalotes.

Déglacer ensuite au Muid Montsaugeonnais.

Réduire presque à sec.

Ajouter le mélange de Langres et de crème et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser les entrecôtes en nappant largement de sauce.