1 botte d’asperges blanches des Landes

Tailler dans le sens de la longueur des tranches très fines, Faire bouillir _ litre d’eau et 500g de sucre, Verser le sirop bouillant sur les lamelles, Laisser refroidir dans le liquide, Disposer ensuite sur une plaque et laisser sécher au four à 90° environ 1 heure.

1 botte d’asperges vertes des Landes

Tailler des lamelles très fines, Frire dans un bain d’huile d’arachide à 130°, Bien éponger sur un papier absorbant, Saler à chaud.