Equeutez les épinards, lavez-les puis ciselez-les en chiffonnade. Plongez-les dans l’eau bouillante puis égouttez-les et essorez-les. Asséchez cette chiffonnade à la sauteuse à feu moyen. Incorporez progressivement, tout en remuant, 80 g de beurre et 1 cuillère à café de sucre en poudre. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir. Epluchez et émincez les échalotes, faites-les fondre dans 50 g de beurre, sans les faire trop colorer. Salez et poivrez abondamment. Ajouter le sucre, la sauce Worcestershire et le vinaigre.Augmentez le feu quelques secondes puis réduisez, incorporez la moutarde, laissez mijoter sans couvrir jusqu’à obtenir une confiture.Coupez la viande en gros cubes. Faites chauffer l’huile dans le poêlon et dégustez la fondue accompagnée d’échalotes et d’épinards.