Eplucher les asperges blanches des Landes, Les cuire 2 mns, Rafraîchir, Râper la peau d’une mandarine, réserver, Presser 4 mandarines, Réduire au 3/4, Ajouter la cardamome, la crème, Laisser cuire 5 mns, Fouetter avec une noix de beurre, Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha, Dresser, napper de sauce, Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.