Eplucher et garder les 12 plus belles pointes d’asperges des Landes, Les cuire à l’eau, rafraîchir, réserver, Tailler le reste des asperges des Landes finement, Faire revenir à l’huile d’olive les asperges émincées, l’ail et le fenouil, Mouiller au bouillon de volaille, Cuire rapidement la soupe, Mixer et rafraîchir rapidement avec la crème fraîche.

Pour le chutney : Mélanger le fromage blanc, le gingembre, avec l’huile d’olive, vinaigre, sel et poivre, mouler dans des petits bacs à glaçons, Congeler, Démouler au moment sur la soupe bien froide et disposer harmonieusement avec les pointes d’asperges des Landes et les noisettes concassées.

PREVOIR A REALISER CETTE RECETTE 24 HEURES A L’AVANCE POUR QUE LES GLACONS SOIENT BIEN CONGELES