Egouttez les sardines. Préparez des filets que vous disposerez en étoiles sur les assiettes. Hachez finement le persil et la menthe (mettez de côté trois branches de menthe pour la décoration) avec les filets d’anchois.Dans une petite terrine, mélangez ce hachis avec le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Répartissez cette sauce sur les sardines. Dans le demi-citron, coupez une rondelle épaisse de 1 cm et placez-la au milieu des sardines. Décorez avec les feuilles de menthe restantes. Laissez mariner 1 heure les sardines dans le réfrigérateur. Puis servez à température ambiante.