PREPARATION Faire préparer et découper le poulet par le volailler, chacun en 5 morceaux..faites chauffer beurre et huile dans la cocotte puis dorer les morceaux.

Ajouter échalottes épluchés et hachés, laissez les cuires doucement sans les faires dorées. salez poivrez et ajoutez le champagne. laissez cuire à petit feu.

Pendant ce temps préparez les champignons lavez les coupez les et faites les cuire dans un poélon avec du beurre. Joignez les au poulet puis laissez cuire toujours à petit feu encore ; ensuite délayez le liant puis ajoutez la à la sauce du poulet. hors du feu rajoutez la crème fraîche.

A coté faites cuire du riz à la créole que vous moulerez dans des gourmets rincés au champagne à l’aide d’un pinceau.

Sur une suggestion d’Olivier Poulet