Émiettez le roquefort afin d’obtenir des petits grains puis, le lier avec le beurre. Coupez les tranches de pain d’épices dans le sens de la longueur. Tartinez de la même épaisseur de roquefort. Reconstituer le pain d’épices, bien presser dans un film alimentaire et laisser reposer 24 h au frais. Coupez ce pain en tranches comme un gâteau et servez avec une salade de mâche assaisonnée de quelques gouttes d’huile d’olive.