Saler, poivrer le filet, le faire rôtir thermostat 7.Après cuisson, dégraisser la plaque et déglacer avec un verre d’eau, réduire de moitié, incorporer la crème, et au dernier moment les feuilles de cresson hachées. Faire jeter un bouillon et arrêter ; ajouter le jus de citron.Eplucher les céleris, les couper en morceaux.Mouiller à hauteur, cuire 25 mn. Egoutter, réduire en purée.Dresser l’ensemble.