Faites macérer les raisins avec 1 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe de rhum. Coupez la banane en dés. Faites-les dorer avec la noix de beurre. Réservez-les. Râpez le zeste du citron puis pressez-le pour en extraire son jus. Dans la même poêle, saisissez les crevettes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Mélangez le rhum, le jus de citron, l’eau et le fond de volaille, puis, sur feu vif, versez-les sur les crevettes. Mélangez et laissez cuire environ 5 mn à feu doux. Ajoutez les zestes de citron et les raisins. Crémez juste avant de servir et ajoutez les dés de banane. Accompagnez d’un riz à la créole.