Préchauffer le four à 220°. Laver soigneusement les pęches sous l’eau froide, puis couper chacune d’elle en 8 quartiers autour du noyau. Couper les tranches de bacon en 2. Rincer 8 brins de thym et les sécher. Déposer les morceaux de lotte dans un plat, ajouter l’huile, le sel et le poivre. Piquer tour à tour sur chaque brochette, 2 morceaux de lotte enroulés dans le bacon et les quartiers de pêches, ajouter un brin de thym. Enfourner les 8 brochettes et les laisser cuire 15 min environ en les retournant une fois. Servir aussitôt avec un quinoa aux herbes, du blé concassé ou un riz blanc.