Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuillères d’huile les échalotes, l’oignon, la carotte ciselés. Remuez, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez 2 dl d’eau et laissez cuire doucement. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier. Faites cuire les poivrons à l’eau 15 minutes. Mixez le fond de cuisson, avec les poivrons égouttés. Assaisonnez. Faites chauffer l’huile restante et cuisez les tournedos 5 minutes de chaque côté. Versez la sauce dans les assiettes et déposez les tournedos au milieu. Garniture : purée de carottes.