Peler les échalotes et les couper en morceaux. Hacher le persil et les échalotes ensemble.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avant d’ajouter les échalotes et le persil hachés.

Faire cuire pendant 10 mn à feu doux.

Retirer du feu, verser la mie de pain émiettée et mélanger.

Préchauffer le four th7 (210° C).

Beurrer 4 coquilles vides de Saint-Jacques ou 4 ramequins pas trop hauts. Y placer 3 noix de Saint-Jacques avec leur corail et verser la fondue d’échalote chaude dessus.

Faire cuire 5 mn à four très chaud et servir immédiatement.