Préparez la crème pâtissière et ajoutez-lui le rhum. Mélangez soigneusement. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail préalablement fariné, et disposez-la dans un moule beurré à fond amovible. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Réservez 10 mn au réfrigérateur. Posez sur la pâte un rond de papier aluminium de la forme du moule, et remplissez de haricots secs pour que la pâte ne monte pas. Mettez au four préchauffé à 200° (th. 7) durant 20 mn. Sortez du four, retirez le papier alu et les haricots. Laissez refroidir le fond de tarte avant de recouvrir avec la crème pâtissière. Disposez dessus les framboises. Saupoudrez de sucre glace.