Décortiquer 12 langoustines en gardant l’extrémité de la queue. Décortiquer complètement les quatre autres. Aplatir légèrement avec la lame d’un couteau les 12 langoustines.Dans le bol d’un mixeur, mettre la chair des autres langoustines, les lardons, la coriandre et les baies roses. Saler modérément et poivrer. Mixer le tout. Etaler cette préparation sur les langoustines, les faire cuire à la vapeur pendant 4 mn. Faire chauffer les sachets de sauce au bain-marie. Dans chaque assiette, déposer les 3 langoustines aux lardons et ajouter un peu de beurre blanc. Décorer de feuilles de coriandre et de mesclun.