Décortiquer les pinces pour en extraire la chair.

Dans un saladier, casser et battre les œufs en omelette puis ajouter la crème fraîche liquide et mélanger. Ajouter le gruyère râpé et la ciboulette ciselée. Mélanger le tout.

Préchauffer le four th 6 (180° C).

Beurrer 4 ramequins. Répartir la chair des pinces et la préparation dans les ramequins.

Saler et poivrer.

Faire cuire 25 mn.

Laisser refroidir avant de servir les flans accompagnés d’une salade d’endive.