Laver et essorer les feuilles d’épinards.

Saler et poivrer.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile avec la noix de coco râpée.

Dans une poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques avec l’huile d’olive, 2 mn de chaque côté. Saler et poivrer.

Entourer chaque noix de Saint-Jacques d’une feuille d’épinard et les piquer pour qu’elles tiennent.

Les disposer ensuite dans un plat et servir accompagnées de la sauce à la noix de coco.