Eplucher, couper en morceaux et faire cuire les pommes de terre et le céleri, dans une casserole d’eau avec le bouillon cube et la feuille de laurier.

Couper le beurre en morceaux.

Une fois les légumes cuits, environ 20 mn, les égoutter et les écraser à l’aide d’une fourchette en les mélangeant au beurre.

Poivrer la purée.

Faire cuire les filets de rouget 3 mn de chaque côté avec l’huile de sésame. Servir les filets de rouget assaisonnés à la fleur de sel avec la purée maison.