Préparation de la marinade Hacher le persil, émincer l’oignon rouge et couper les tomates en quatre, pour les épépiner, puis les couper en lanières. Couper les filets de volaille, en escalopes de 5 mm d’épaisseur. Saupoudrer le fond d’un plat, d’un tiers du mélange d’épices, déposer les escalopes dessus, à plat, et ajouter la moitié de l’oignon émincé, tomates et persil. Saupoudrez d’un autre tiers d’épices. Recommencer l’opération avec le reste des ingrédients. Arroser du jus de citron, des 3 cuillères à soupe d’huile et d’anisette Marie Brizard. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais. Faire mariner ainsi douze heures.

Préparation des pains à pita Oter les escalopes de la marinade. Passer la marinade à la passoire. La conserver dans un plat sans oublier de la saler et de la poivrer. Faire griller rapidement les escalopes à la poêle sans matière grasse. Dédoubler les pains pita. Mélanger le concentré de tomates avec l’ail haché et étaler ce mélange à l’intérieur des pitas. Ajouter un peu de marinade et rouler les escalopes cuites dedans. Déposer les pitas sur une plaque allant au four et faire cuire thermostat 7 (200°C), 4 à 5 minutes. Servir les pitas coupées en deux avec des quartiers de tomates et le reste de la marinade.

Astuce Ajouter au moment de servir une quenelle de purée de pois chiche.