Rincer l’aubergine et la couper en 8 fines rondelles.

Badigeonner les rondelles d’aubergine d’huile d’olive et les saupoudrer d’herbes de Provence.

Les disposer sur une plaque et les faire cuire à four chaud th 6/180° C pendant 15 min.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, recouvrir d’huile d’olive les gousses d’ail non épluchées, et les faire cuire 20 min, à feu doux.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Confectionner les brochettes. Commencer par l’ail, puis poursuivre avec un morceau de jambon de pays roulé et enfin une rondelle d’aubergine.

Servir ces brochettes pour un apéritif dînatoire ou en entrée.