Oter la peau du saumon puis couper seize rectangles de 4 cm de longueur sur 3 cm de largeur et d’un centimètre et demi d’épaisseur.

Piquer chaque rectangle de saumon sur des baguettes japonaises et assaisonner de sel fin.

Les cuire à peine deux minutes au cuiseur vapeur puis les poivrer.

Parallèlement, équeuter l’estragon et le plonger dans de l’eau bouillante salée, pendant quelques minutes. Le refroidir ensuite dans de l’eau glacée avant de l’égoutter.

Placer l’estragon et l’anisette Marie Brizard dans un mixer pour obtenir une purée.

Mélanger ensuite cette purée à la mayonnaise.

Déguster en trempant le saumon dans la sauce.

Oter le haut de la coquille des oeufs et ajouter un peu de fleur de sel et servir.