Préchauffez le four à 190° C (th. 6). Déroulez et étalez la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Lavez et séchez les citrons, pressez-en le jus et prélevez-en les zestes avec un économe. Râpez un zeste et coupez les deux autres en fines lamelles, jetez-les dans un casserole d’eau froide, portez à ébullition faites-les blanchir et égouttez-les. Battez les oeufs et le sucre avec un peu de zeste de citron râpé. Lorsque la consistance devient bien mousseuse, incorporez le beurre fondu et la poudre d’amande, puis le fromage blanc égoutté, le jus des citrons et les deux zestes blanchis. Fouettez délicatement. Versez et répartissez le tout sur le fond de pâte puis enfournez 30-35 mn environ. Retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez la tarte saupoudrée de sucre glace et décorée du reste de zeste de citron râpé.