Préparer la purée : couper les pommes de terre en morceaux et les cuire 15 minutes dans l’eau avec du sel, départ à froid. Les égoutter et les passer au presse-purée. Ajouter la crème tiède et mélanger aussitôt avec une spatule en bois. Saler.

Préchauffer le four position gril à 180 °C (Th. 6).

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire colorer la viande émincée quelques minutes à feu vif, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Puis ajouter l’ail et l’oignon, saler et poivrer. Cuire 2 minutes puis ajouter le coulis de tomates et les herbes. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour assécher la préparation.

Badigeonner d’huile d’olive un plat à gratin ou des ramequins individuels, étaler une couche de purée puis une couche de viande et une seconde couche de purée. Parsemer de chapelure et de parmesan.

Mettre 3 à 5 minutes sous le gril du four, le temps de donner une coloration au parmentier.