Faire pocher la moelle, la dégager de l’os et la couper en 4 tranches. Sur le plan de travail, étaler 4 feuilles de pâte chinoise. Déposer au centre un quart de la viande hachée, une tranche de moelle, quelques feuilles de persil plat. Recouvrir d’une autre feuille de pâte, souder les bords, puis faire pocher les ravioles dans le consommé de boeuf. Réservez au chaud, monter la sauce au beurre à l’aide d’une petit fouet, puis ajouter les lentilles et le jus de truffes. Sur les assiettes de services chaudes, déposer au centre une raviole, napper de sauce, décorer de quelques herbes.