Les couper en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.

Faire chauffer le beurre (25 g) dans la casserole, y faire revenir les carottes pour les colorer légèrement sans les cuire.

Ajouter les 3 morceaux de sucre, le bouillon de volaille, sel et poivre. Cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du bouillon.

Détailler les champignons en petits dés de 1/2 cm d’épaisseur. Les faire sauter dans la poêle enduite d’une cuillère à café d’huile d’olive en ajoutant l’échalote hachée.

Retirer les carottes de leur casserole de cuisson et les hacher grossièrement
 soit à l’aide d’un couteau
 soit au moulin à légumes (grosse grille)

Dans un saladier battre les oeufs avec une fourchette, y ajouter le hachis de carottes, le gruyère râpé et le cerfeuil. Mélanger délicatement l’ensemble.

A l’aide d’un petit pinceau, enduire les moules des 10 g de beurre restant, les garnir du mélange.

Cuire les gâteaux, recouverts d’une feuille de papier aluminium, au four et au bain-marie à 220 °C- Th 7 pendant 20 minutes