Préparer environ 250 g de pâte brisée, la rouler en boule et la laisser reposer au frais pendant 2 heures. L’abaisser en disque d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Eplucher les pommes, épépiner et couper en quartiers épais. Beurrer largement un moule à bords hauts (moule à manquer) avec la totalité du beurre. Le parsemer du sucre semoule et déposer les quartiers de pommes sur leur partie bombée, en rosace, en remplissant les intervalles. Faire démarrer la caramélisation des pommes sur le gaz, à feu doux, pendant 15 mn. Mettre ensuite à cuire au four (180-200°) environ 15 mn. Sortir du four et déposer le disque de pâte sur les pommes. Remette au four environ 15 mn. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer quelques minutes. Placer un plat de service sur le moule et retourner vivement. Attention, pour démouler facilement votre tarte, faites-le dès sa sortie du four pendant qu’elle est encore chaude. C’est comme cela qu’elle sera servie.