Prenez un moule à manqué, badigeonnez le fond de beurre et saupoudrez avec 60 g de sucre. Epluchez 6 pommes, coupez-les en deux, ôtez les pépins et disposez chaque demi-pomme sur le fond du moule, côté bombé sur le moule. Comblez les creux avec les quartiers de la 7e pomme. Saupoudrez avec le reste du sucre et déposez le beurre en noisettes sur la surface des pommes. Etalez la pâte sur la préparation en la faisant glisser soigneusement à l’intérieur du moule. Mettez au four préalablement chauffé à 230° (thermostat 8). Laissez cuire environ 35 à 40 mn. Sortez la tarte du four, renversez-la sur un plat à tarte. Versez 5 cuillerées à soupe de rhum dans une petite casserole. Faites-le chauffer et enflammez-le. (Pour flamber, éteignez la hotte aspirante). Versez-le flambant, sans attendre, sur les pommes chaudes. Accompagnez d’une jatte de crème fraîche épaisse.