Eplucher, laver et effeuiller les fenouils, puis couper les feuilles en morceaux. Laver les tomates, éplucher et hacher. Ecraser les piments. Mélanger la purée de tomates avec le gin, le sucre, les piments, l’ail, l’origan, l’huile, le sel et le poivre. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté, puis la faire mariner dans la sauce pendant 30 mn. Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec les fenouils et les tomates. Jeter une poignée de sucre sur les braises rouges, juste avant de mettre les brochettes à cuire, pour activer le feu. Faire cuire à 10 cm des braises en retournant les brochettes plusieurs fois. Servir avec la sauce tenue au chaud.