Faire réduire le vin blanc avec les échalotes émincées jusqu’à moitié, passer au chinois, puis ajouter la crème fraîche et laisser bouillir jusqu’à épaississement, ajouter ensuite la moutarde et garder au chaud quelques minutes. Ajouter une pincée de sel et de poivre selon votre goût. Faire rôtir les andouillettes au grill, napper de la sauce moutarde. Servir avec des pommes de terre sautées et des champignons poêlés.

Recette proposée par le restaurant la Cuisine au Vin 16, rue Auxerroise - 89800 Chablis Tél. 03 86 18 98 52 www.lacuisineauvin.fr