Dans une marmite, préparer une cuisson avec 2 litres d’eau, du sel et un demi-citron. Couper les feuilles des artichauts aux trois quarts de leur hauteur. Citronner les coeurs. A la première ébullition, plonger les artichauts et les cuire 25 mn. Pendant la cuisson, ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et fouetter quelques secondes.Réserver. Mélanger fromage blanc et herbes hachées, sel, poivre et crème refroidie. Mouler dans quatre cercles de diamètre inférieur aux fonds d’artichaut. Conserver 2 heures au réfrigérateur. Au terme de leur cuisson, égoutter les artichauts, enlever le foin des coeurs. Saler, poivrer et laisser refroidir. Dresser les fonds d’artichauts sur une assiette et démouler le fromage que vous poserez dessus. Décorer d’herbes fraîches. Accompagner d’une vinaigrette.