Laver et prélever les zestes d’un pamplemousse. Peler les autres pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (morceaux de quartier sans peau).

Couper le saumon en fines lanières et réserver.

Peler et râper le gingembre. Eplucher et ciseler l’oignon rouge puis le faire suer avec le gingembre et un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les segments de pamplemousse, les zestes, le miel, le vinaigre de vin, le sel et le poivre et laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Laisser refroidir ce chutney à température ambiante pendant 30 min.

Peler et couper en petits dés les avocats. Disposer l’avocat dans le fond d’une verrine. Ajouter le chutney et décorer de lanières de saumon fumé et de brins de ciboulette.