Peler les kiwis puis les couper en fines rondelles.

Peler le pamplemousse et le détailler en quartiers en supprimant la fine peau, couper ces quartiers en deux. Couper les endives et le saumon en lamelles et le chèvre en dès.

Dans un bol préparer la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Dans un saladier mettre les kiwis, les crevettes, le saumon fumé, les endives, le pamplemousse, le chèvre, arroser de vinaigrette et décorer avec la ciboulette.