Couper le coeur en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Mariner 15 minutes dans le jus du citron et l’huile d’olive. Ajouter le cumin, poivrer.

Pour la salade : laver et émincer la menthe. Epépiner le concombre et le couper en dés. Couper les tomates en dés et la ciboule en rondelles. Mélanger les légumes avec les olives, le jus de citron, la menthe et l’huile, saler.

Bien chauffer le gril ou le barbecue et faire rapidement griller le coeur, il doit rester rosé à l’intérieur, le saler. Servir immédiatement avec la salade.