Toaster le pain de mie ou le colorer au beurre clarifié dans une poêle, puis découper chaque tranche en 3 barrettes.

Couper le surimi en dés ou en miettes et le mélanger aux dés de betterave et pomelos. Assaisonner à l’huile de noisette, vinaigres balsamique et blanc, sel et poivre. Cuire les petits pois à l’anglaise (eau fortement salée) et rafraîchir à l’eau glacée.

Mixer les petits pois avec le beurre noisette chaud et le bouillon de poule.

Rectifier l’assaisonnement et additionner la poussière d’orange*.

Servir dans une petite verrine avec la barrette de pain de mie en travers sur le verre.

* Poussière d’orange : prélever les zestes de 2 oranges, sécher au four 70°C pendant 2 heures et les mixer.

Recette préparé par Bruno Monnoir