Allumez le four th. 7 (225°C). Etalez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez-la de quelques coups de fourchette puis parsemez-en le fond d’amandes en poudre. Coupez les pommes en quartiers, pelez-les et ôtez-en le cœur. Coupez chaque quartier de pomme en trois et répartissez-les sur la tarte, en rosace. Parsemez d’éclats d’amandes et de sucre vanillé. Coupez le beurre en copeaux et déposez-les sur les pommes. Glissez la tarte au four et laissez cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte et les pommes soient dorées. Servez cette tarte chaude ou tiède.