Couper et évider les aubergines, courgettes et poivrons. Les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir. Evider les tomates. Assaisonner légèrement l’intérieur des légumes et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire bouillir une casserole d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Y faire cuire le quinoa 12 minutes et égoutter.

Pour la farce, hacher les demi-poivrons, les courgettes, l’ail et les oignons au couteau. Faire revenir le tout à l’huile d’olive sans coloration. Hors du feu, ajouter le quinoa cuit, le Comté râpé, les oeufs et le basilic ciselé et un peu d’huile d’olive. Bien mélanger et assaisonner. Farcir les légumes et les disposer dans un plat allant au four avec un trait d’huile d’olive. Cuire pendant 20 minutes et arroser d’un trait d’huile d’olive à la sortie du four. Servir très chaud.