Préparer la marinade.

Couper la viande en languettes de 1,5 cm de large et les laisser mariner 15 à 20 min.

Les égoutter puis les saisir dans une poêle bien chaude, 2 à 3 min selon le degré de cuisson désiré, saler et poivrer. Laisser la viande reposer sous une feuille de papier aluminium.

Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, laisser réduire de moitié puis ajouter l’ail haché et le fond de veau.

Servir les languettes d’agneau accompagnées de la sauce et de tagliatelles de courgettes à la vapeur.