Couper le coeur en gros dés.

Préparer la marinade avec tous les ingrédients et faire mariner le coeur au moins 6 h dans un endroit frais.

Eplucher les oignons.

Couper le lard de poitrine en petits dés.

Nettoyer les champignons.

Egoutter soigneusement les dés de coeur.

A feu doux, dans la cocotte avec le beurre, en remuant à la spatule les faire dorer avec la poitrine et les oignons blancs.

Faire fondre le beurre dans la cocotte et les faire dorer avec la poitrine et les oignons en remuant délicatement avec la spatule.

Saupoudrer de farine et remuer.

Mouiller à hauteur avec le vin rouge.

Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail.

Couvrir et laisser mijoter 3 h à feu doux.

Incorporer les champignons émincés 10 mn avant la fin de la cuisson.

Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et dresser sur le plat de service chaud.