Laver les citrons en les brossant. Râper finement le reste d’un citron et presser son jus. Réserver.Couper les 4 autres citrons en rondelles très fines, les mettre dans une terrine et les recouvrir d’eau bouil-lante. Laisser dégorger 1 à 2 heures. Au bout de ce temps, préchauffer le four (th. 6 - 220 °C). Beurrer une tourtière de 26 cm de diamètre et la foncer avec un disque de pâte, piquer le fond avec une fourchette, laisser cuire à blanc 10 mn. Sortir, et baisser la température du four (th. 5 - 200 °C).Pendant la cuisson du fond de tarte, égoutter les rondelles de citron et le mettre dans une casserole avec le sirop de sucre. Porter sur le feu et faire confire à petits bouillons, 20 mn, jusqu’à ce que les tranches deviennent translucides. Réserver dans le sirop.Préparer la crème : fouetter oeufs et sucre, incorporer le zeste et le jus de citron. Ajouter fécule et crème fraîche, mélanger. Verser dans une casserole et porter sur feu doux. Faire épaissir sans bouillir. « Monter » la crème en lui incorporant 6 cuillerées du sirop de pochage des citrons. On doit obtenir la consistance d’une mayonnaise.Etaler la crème sur le fond de tarte, disposer deuss les tranches de citrons égouttées. Enfourner et laisser cuire 20-25 mn.Déguster froid.