Une recette festive. Pour 4 personnes : 2 homards de 500 g ; 2 dl de monbazillac, 200 g de pois gourmands, 200 g de haricots verts, 200 g d’asperges vertes, 3 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 20 g de beurre, 2 dl de fumet de poisson, fleur de sel, poivre en grains, ciboulette. Eplucher, laver les légumes. Emincer finement carottes, céleri, poireau, oignons, ail. Cuire les légumes verts (haricots, pois et asperges) 3 minutes à la vapeur.Faire suer les autres légumes avec le beurre dans une cocotte. Ajouter le monbazillac et le fumet de poisson, laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.Pendant ce temps, couper le homard cru en tronçons, enlever la poche de sable et le boyau principal (ou demander à votre poissonnier de le faire). Ajouter le homard aux légumes dans la cocotte. Saler et poivrer, cuire à couvert pendant 10 minutes.Ajouter ensuite les légumes verts, le beurre restant et la ciboulette ciselée. Servir bien chaud dans la cocotte accompagné d’un verre de monbazillac frais mais non glacé (8°).