Eplucher et émincer les oignons.

Les faire fondre dans une casserole avec le beurre, 30 min environ à feu moyen. Eviter de les faire colorer, les oignons doivent rester blonds. Remuer régulièrement.

Réduire les oignons en purée à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un presse-purée : la purée doit être assez épaisse et blanche.

Ajouter la farine et la crème fraîche, saler et poivrer. Conserver la purée d’oignon au chaud.

Faire griller les côtes d’agneau 2 à 4 min sur chaque face.

Servir les côtelettes accompagnées de la purée d’oignons.