Sorbet poivron rouge et gingembre confit : Éplucher les poivrons rouges à l’aide d’un économe, puis les tailler en fines lanières.

Dans une poêle, les faire revenir avec l’huile d’olive chaude.

Laisser suer le tout jusqu’à ce qu’ils soient complètement confits. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir.

Eplucher et tailler la racine de gingembre en petits dés.

La mettre dans une casserole et la laisser confire à feu doux environ 20 minutes. Contrôler la cuisson en piquant à l’aide d’un petit couteau ; le gingembre doit être fondant, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.

Dans un mixeur, mettre les lanières de poivrons rouges cuites. Ajouter les dés de gingembre confit et mixer le tout.

Ajouter le sirop de sucre petit à petit. Passer le tout au chinois de façon à obtenir une pulpe de légumes lisse et homogène.

Mettre l’ensemble dans une turbine ou une sorbetière.

Laisser prendre le sorbet pendant environ 30 minutes, puis le débarrasser. Réserver le sorbet poivron rouge et gingembre au congélateur.

Chips de Gruyère AOC : Recouvrir une plaque de four de papier cuisson. Étaler le Gruyère AOC râpé et mettre dans un four chaud 200°C pendant environ 10 minutes. Le fromage va fondre et colorer. Une fois cuit, retirer du four et retirer la feuille de papier de la plaque. Avec un couteau, tailler des bandes d’environ 5 cm de largeur, puis découper les bandes en triangles. Réserver les chips dans un endroit sec.

Pour le dressage : Disposer une quenelle de sorbet poivron rouge et gingembre et y piquer une chips de Gruyère AOC. Ajouter quelques feuilles de coriandre.