Faites un sirop avec l’eau et le sucre, faites-y confire les oranges détaillées en rondelles épaisses à feu doux et casserole couverte. Laissez tiédir dès que le sirop devient un peu épais. Pendant ce temps, préparez la pâte en mettant dans une terrine le sucre, le sel, l’eau et l’huile, battez l’ensemble, ajoutez l’oeuf, fouettez à nouveau, puis versez d’un seul coup la farine, pétrissez rapidement et formez une boule que vous laisserez reposer 30 mn.Etalez la pâte et disposez-la sur une tourtière préalablement huilée. Posez au centre les tranches d’oranges confites, entourez-les d’une couronne de rondelles de bananes et terminez par une couronne de kiwis (les tranches de fruits doivent être si possible de la même épaisseur).Incorporez à la crème fraîche les oeufs et le sirop refroidi, des oranges ; versez cette préparation sur les fruits et faites cuire à four chaud (th. 7) 30 mn environ. Servez la tarte tiède ou froide.