Eplucher et hacher les échalotes.

Les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Faire bouillir, puis réduire le tout au 3/4 à feu moyen.

Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser réduire de moitié, puis ajouter le beurre et le jus de citron. Fouetter doucement.

Faire griller à l’huile les entrecôtes 2 à 6 min de chaque côté selon l’épaisseur et le goût de chacun.

Rincer et essorer le cresson, le dresser en petits bouquets dans chaque assiette. Déposer les entrecôtes nappées de sauce par-dessus.