Mettre le four à chauffer à 175°C.

Laver et couper les bulbes de fenouil en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Les mettre à cuire, 10 minutes, dans une casserole d’eau bouillante additionnée de gros sel. Egoutter. Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en quartiers.

Dans un plat allant au four, disposer le fenouil, les quartiers de tomates et l’anis étoilé. Recouvrir avec les truites. Saler, poivrer et arroser de pastis et d’huile d’olive.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.