Allumez le four th. 7-8 (220°C). Pelez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez-y les échalotes, remuez-les quelques minutes de sorte qu’elles deviennent translucides. Saupoudrez de sucre poudre, arrosez-les de vin rouge et d’un peu d’eau. Poursuivez la cuisson 40 mn à feu doux.Lavez et essuyez le citron et les tomates. Coupez le citron en rondelles. Passez la daurade sous l’eau, glissez quelques brindilles de thym et des rondelles de citron à l’intérieur du poisson. Disposez la daurade dans un plat allant au four, répartissez les rondelles de citron sur le dessus, salez et poivrez. Arrosez avec le restant d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les tomates cerises dans le plat et les échalotes confites égouttées. Remettez au four 10 mn. Et servez aussitôt.